蕎麦を作るとき蕎麦粉に混ぜる山芋や小麦粉などのことを総称して何というでしょう?

蕎麦を作るとき蕎麦粉に混ぜる山芋や小麦粉などのことを総称して何というでしょう?




蕎麦 - Wikipedia
つなぎ(結着剤)は一般的には小麦粉が用いられる。
他につなぎとして使用されるものは鶏卵(卵切り蕎麦と称する)、長芋・山芋、布海苔(へぎそばと称する)、こんにゃくやオヤマボクチなどがあり、それらを加えることで独特の食感やコシが発生する。


つなぎ




posted by nsd at 10:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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